• 1 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de manteca (a temperatura ambiente)​
• 1 huevo​
• 1/2 taza de pistachos (picados finamente)
• 1/4 taza de mermelada de frambuesa (o más si te gusta con mucha frambuesa)

Preparar la masa:
En un bowl, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el huevo y la vainilla. Incorporar la harina, el polvo de hornear y los pistachos picados. Mezclar bien hasta formar una masa suave.​

Formar las galletas:
Precalentar el horno a 180°C. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa y cortar las galletas con un cortante de tu elección (puedes hacer círculos o formas divertidas).

Agregar la mermelada:
olocar una pequeña cantidad de mermelada de frambuesa en el hueco de cada galleta.

Hornear:
Hornear las galletas durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.