Para las tapas

• 100 g de harina de almendras
• 100 g de azúcar impalpable
• 80 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar común
• 25 ml de agua
• Colorante verde (opcional)

Para el relleno

• 100 g de chocolate blanco
• 50 g de crema de leche
• 30 g de pasta de pistacho

Preparar el merengue:
Batí 40 g de claras hasta espumar. En paralelo, calentá el azúcar común con el agua hasta 118°C y agregalo en forma de hilo mientras seguís batiendo hasta formar un merengue brillante.

Mezclar y macaronage:
Tamizá la harina de almendras con el azúcar impalpable y mezclalo con los otros 40 g de claras. Integrá con el merengue y hacé el macaronage (mezclá hasta que la masa fluya lentamente en forma de cinta).

Dar forma y hornear:
Poné la mezcla en una manga y formá círculos sobre una placa con silicona. Dejalos secar hasta que no estén pegajosos (30-60 min). Horneá a 140°C por 12-14 min.

Hacer el relleno y armar:
Derretí el chocolate con la crema, agregá la pasta de pistacho y dejalo enfriar hasta que tome consistencia. Rellená los macarons y dejalos reposar en la heladera por 24 hs para que tomen mejor textura.