Para las tapas

• 100 g de harina de almendras
• 100 g de azúcar impalpable
• 80 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar común
• 25 ml de agua
• Colorante amarillo (opcional)

Para el relleno

• 100 g de dulce de leche repostero
• 50 g de puré de banana (bien maduro)
• 50 g de manteca
• 50 g de azúcar

Preparar el merengue:
Batí 40 g de claras hasta espumar. En paralelo, calentá el azúcar común con el agua hasta 118°C y agregalo en forma de hilo mientras seguís batiendo hasta formar un merengue firme y brillante.

Mezclar y macaronage:
Tamizá la harina de almendras con el azúcar impalpable y mezclalo con los otros 40 g de claras. Integrá con el merengue hasta que la mezcla caiga en forma de cinta (macaronage). Poné la masa en una manga y formá círculos sobre una placa con silicona. Dejá secar hasta que no estén pegajosos (30-60 min).

Dar forma y hornear:
Poné la mezcla en una manga y formá círculos sobre una placa con silicona. Dejalos secar hasta que no estén pegajosos (30-60 min). Horneá a 140°C por 12-14 min.

Hacer el relleno y armar:
Para el relleno, derretí el azúcar hasta hacer un caramelo dorado. Agregá la manteca y el puré de banana, revolviendo bien. Mezclá con el dulce de leche y dejá enfriar hasta que tenga textura firme. Rellená los macarons y dejalos reposar en la heladera 24 hs para mejorar la textura.